創新、可持續性、新奇——2021年世界食品行業大趨勢

面向亞得裡亞海的波浪，面前端上一盤新鮮的手工義大利面，還有美味熱氣騰騰的青醬...... 停！停！德國科隆國際食品展覽會為大家介紹2021年創新食品和食品界新趨勢。例如，意面不再澆上熱乎乎的青醬，而是這種青醬塊。被融化的不只是美食家的心，當然還有這些醬料塊。

德國街邊很多小吃攤都販售油炸薯條，最經典的吃法大多是金燦燦的薯條上澆上番茄酱和蛋黃醬。雖然薯條上是一紅一白兩種醬料，但是薯條本身的顏色永遠都是黃色的。這多無聊呀。瞧，食品展覽會上推出的這種番薯薯條，在不添加食品色素的前提下，多了紫色和橘黃色兩種顏色。一下子變得豐富起來。

科隆國際食品展覽會上準備了一個特展，專門介紹本年度創新食品。418家廠商總共推介1332種創新食品或者創意點子。其中有67種新食品在理念、創新、可持續發展和創造性實施等方面表現最為突出而被特展選中。這其中就包括這款鮭魚干(三文魚干)。這是一種不同尋常的製作方法——也是本屆展覽會體現出的行業趨勢。

在食品工業已經出現的一個長期趨勢是生產肉類替代產品。這款沙拉是用植物製作完成的，口感接近義大利的魚類沙拉。現在逐漸形成趨勢的肉類替代品大多是人工合成肉、魚肉或者昆蟲。展覽會主辦單位認為，未來幾年無肉食品會越來越流行。

紅茶菌(Kombucha)因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌飲料味道微酸，和優酪乳一樣是一種活菌飲品。展覽会主辦單位說，現在很流行引用紅茶菌飲料，從檸檬水、茶到有助於健康腸道菌群的飲料，種類繁多。

愛馬之士肯定不會喜歡這款食品，恐怕甚至張不開口。但是這種用馬肉製作的蛋白質能量棒卻同時兼具純天然和有益健康兩個特色。但至於好吃不好吃，就因人而異了。

以前很多人覺得買一瓶義大利產的紅葡萄酒就是高大上的消費了，但現在喝液狀螺旋藻才叫懂行。但這兩種飲品的共同點只是顏色相似。迄今為止螺旋藻一直被用作食品添加劑。但是科學發現，螺旋藻可以預防疾病同時有助於減肥。

很多人都期待什麼時候橄欖可以被做成小食品。西班牙一家食品廠推出的"妙酷橄欖"，可以根據客戶的需求把橄欖做成不同的口味。這些橄欖食品被封裝在小盒子裡，方便消費者隨時隨地享用。包裝盒也都是使用有機、可降解材料製成。在食品工業，可持續發展已經成為業界共識。