Конкуренти McDonald's ростуть як гриби після дощу

Дві половинки булочки зі шматком м'яса посередині: головні складові гамбургера мало змінилися за останні десятиліття. Але винахідливі підприємці з класики швидкого харчування зробили справжній рецепт успіху, додавши до нього салати, нові соуси та вегетаріанські варіанти. Одна лише мережа "Hans im Glück" ("Щасливий Ганс") за останні роки відкрила в Німеччині понад 30 ресторанів, але її спрагу до росту й досі не утамовано. Цього року планується відкриття ще 20 нових філіалів. Окрім того, підвищеною популярністю користуються в містах і маленькі підприємства на кшталт мюнхенського "Holy Burger", які теж пропонують бургери 2.0.

Ажіотаж є очікуваним

Ажіотаж навколо нових закладів не є сюрпризом для експертки з харчування Ґеси Шьонберґер. Основні вподобання німців за останні десятиліття майже не змінилися. "Якщо дивитися об'єктивно, гамбургери є лише креативними бутербродами - а відтак і типовою та улюбленою їжею в нашій країні, - говорить Шьонберґер, яка є виконавчим директором Фонду доктора Райнера Вільда за здорове харчування, який тривалий час займається питаннями фаст-фуду.

Що змінилося, то це вимоги клієнтів - на користь свіжих інгредієнтів, високої якості обслуговування та вибору. Багаторічний лідер McDonald's бореться з падінням продажів і тепер хоче спробувати в Німеччині обслуговувати клієнтів за допомогою офіціантів. Близько 1400 філіалів мають бути переобладнані. "Ми повинні відповідати часу", - пояснив у розмові з виданням Frankfurter Allgemeinen Zeitung керівник німецького McDonald's Гольґер Беек.

Великі ризики

Новостровені мережі ресторанів, як то "Hans im Glück" або "Dean and David", які спеціалізуються на салатах і свіжих продуктах, користуються з того, що клієнти втомилися від меню великих мережевих ресторанів. Згідно з оцінками експертів профспілкового об'єднання Nahrung Genuss Gastätten (NGG), яке представляє інтереси найманих працівників ресторанних підприємств, з пришвидшенням росту нові мережі також дуже ризикують, оскільки нові філіали, як правило, працюють за принципом франшизи.

Партнерів потрібно ретельно відбирати, щоби відвідувачі в будь-якому філіалі знаходили продукти одного й того ж рівня якості, що і в інших ресторанах мережі. "Йдеться про людину, якій ви передаєте бренд у руки", - говорить Валері Гольсбоер, генеральна директорка Федерального союзу ресторанної справи. Наскільки це складно, показав торік скандал з недотриманням санітарних вимог в одному з найбільших філіалів мережі Burger King.

"Система франшизи дуже проблематична", - говорить експерт NGG Ґідо Цайтлер. Підприємці дуже ризикують, коли подаються на роль партнера у франшизі великої ресторанної мережі та інвестують великі гроші, оскільки, врешті-решт, вони несуть всю повноту ризиків на собі. Коли часом ресторанна мережа втрачає популярність і клієнти починають її оминати, у керівників філіалів виникають великі проблеми. "Вони повністю відповідальні за все, що вони роблять", - говорить Цайтлер.

Харчування на ходу стає дедалі популярнішим

Фахівці вважають, що попит на швидку їжу зростатиме й надалі, оскільки людям, які весь тиждень працюють, просто нема часу повноцінно куховарити вдома, хіба що - на вихідні. Експертка з харчування Шьонберґер вбачає великий простір для зростання - особливо в дорогому сегменті. У гастрономії спостерігається тенденція, коли люди частіше хочуть побалувати себе чимось. Хтось дозвояє собі купити вдвічі, а то й втричі дорожчий шоколад, а хтось готовий провести вихідні у велнес-готелі, пояснює Шьонберґер.