تصویر: ده ماده غذایی که می‌توانند کشنده باشند

فاصلیه سبز از جمله مواد غذایی محبوب به شمار می‌رود، اما پنج تا شش عدد آنها اگر پخته نشده باشد، می‌توانند جان کودکان خردسال را به خطر بیندازند. فاصلیه سبز خام دارای لکتینی به نام " PHA" هستند که می‌توانند منجر به خونریزی شدید معده شوند. لکتین‌ها پروتئین‌هایی هستند که نقش‌شان تسهیل اتصالات سلول به سلول است. PHA در مقدار بالا یک ماده سمی محسوب می‌شود. حرارت دادن فاصلیه سبز PHA را از میان می‌برد.

چهار مغز هندی در مقدار بسیار اندک به عنوان یکی از طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌های مخصوص آشپزی و شیرینی‌پزی به حساب می‌آید. اما مصرف یکجایی چهار مغز هندی به میزان بیش از چهار گرام می‌تواند موجب بروز حالت تهوع، توهم و در موارد شدیدتر بیهوشی شود. مصرف این مقدار از چهارمغز هندی در کودکان مسمومیت شدید و مرگ‌آور به همراه دارد.

مغز بادام تلخ به مقدار کم حاوی سیانور دو پتاس و اسید سیاندریک است که اگر فردی به مقدار زیاد آن را مصرف کند، مسموم می‌شود. مصرف پنج تا ده عدد مغز بادام تلخ در کودکان می‌تواند مسمومیت شدید به همراه داشته باشد، در بزرگسالان این تعداد به ۵۰ عدد می‌رسد.

مانیوک یا کاساوا گیاه بومی مناطق امریکای جنوبی است که برای تهیه شیرنی بعد از غذا از آن استفاده می‌شود. ریشه، برگ‌ها و پوست این گیاه نباید به طور خام استفاده شوند، و چنانچه به هنگام تهیه مراقبت نشود، می‌توانند به دلیل ایجاد مسمومیت پیامدهای مرگ‌بار به همراه داشته باشند.

مصرف گوشت خام هر چند مرگبار نیست اما می‌تواند موجب ایجاد کرم‌های کدودانه در جهاز هاضمه شود. عفونت روده و کاهش وزن می‌تواند از عوارض این نوع از عفونت باشد.

مواد غذایی داخل قوطی‌های کنسرو یا بوتل های کنسرو شده می‌توانند مرگ‌آور باشند. ذخیره‌سازی نادرست یا آلودگی در ورقه‌های فلزی قوطی‌های کنسرو می‌توانند مواد سمی تولید کرده که به سرعت در مواد غذایی حل می‌شوند. قوطی‌های کنسرو و بوتل های حاوی مواد کنسرو شده باید همواره در جای سرد و به دور از نور نگهداری شوند.

درست کردن کباب یکی از تفریح‌های مورد علاقه مردم به شمار می‌آید. اما کباب کردن هم می‌تواند پیامدهای سرطان‌زا به همراه داشته باشد. حرارت بالا می‌تواند موجب ساخت هیدروکربن‌های پلی آروماتیک شود. به ویژه اگر چربی گوشت به بالای آتش ذغال بچکد. هر چه گوشت کباب شده سیاه‌تر شده باشد، شمار مواد مضر که در درون گوشت جمع ‌شده‌اند نیز زیادتر است.

سولانین از ترکیبات گیلکو آلکالوئیدهاست که در کچالو با ظاهر شدن رنگ سبز به ویژه در قشر زیر پوست آن مشخص می‌شود. مقدار زیاد این سم موجب مسمومیت می‌شود که با نشانه‌هایی نظیر سوزش گلو، حالت تهوع و عرق شدید و نفس‌تنگی همراه است. کچالو را باید همواره در جای سرد و تاریک نگهداشت و به هنگام مصرف نیز قسمت‌های سبز‌رنگ را دور انداخت.

ماهی پوقانه ای در جاپان به عنوان غذای بسیار مجلل مصرف می‌شود. روده، تخمدان و جگر این گونه از ماهی‌ها حاوی سم تترو دوتوکسین است که ۱۲۰۰ برابر کشنده‌‌تر از سم سیانور است. یک ماهی پوقانه ای می‌تواند جان ۳۰ نفر را بگیرد. در جاپان برای طبخ این ماهی باید دوره‌های آموزشی طولانی‌مدتی را گذراند. این ماهی‌ها همواره توسط ماهرترین آشپزها سم‌زدایی می‌شوند و به قیمت بالا هم به فروش می‌رسند.

محل اتصال ساقه بادنجان رومی و قسمت‌های سبزرنگ آن می‌توانند تا 1،2 درصد حاوی سولانین باشد. ۵۰ گرام سولانین می‌تواند موجب سردردی، حالت تهوع و استفراغ شود. برای همین نیز باید از مصرف بادنجان رومی های که هنوز به پختگی نرسیده اند دوری کرد و محل اتصال ساقه را همواره با احتیاط جدا کرد.